硒是人体必需的微量元素。硒广泛分布于所有的组织和器官中,肝、胰、肾、心、脾、牙釉质和指甲中其浓度较高,脂肪组织中硒的浓度最低。人体内硒的总量很少,全世界不同地区的人群体内含硒量不同,据目前已有的资料显示,从3毫克-15毫克不等。
一、硒的生理功能进入人体的硒绝大部分与蛋白质结合,称之为“含硒蛋白”,目前认为只有硒蛋白是有生物功能的。1、抗氧化。硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的组成成分,该酶能促进过氧化物(如过氧化氢、超氧阴离子、脂酰游离基等)还原为羟基化合物,从而保护细胞膜及组织免受过氧化物损伤,维持细胞的正常功能。2、促进生长、保护视觉器官以及抗肿瘤。硒是机体生长必需的微量元素,补硒可减少视网膜的氧化损伤,提高视力,白内障及糖尿病性失明者补硒后,视觉功能有所改善。
3、保护心血管和心肌。硒能降低心血管病的发病率,保护心肌,我国以心肌损害为特征的克山病与缺硒有密切关系。4、排毒与解毒。硒可与汞、镉、铅等重金属结合形成金属硒蛋白复合物,使之排出体外,从而达到解毒、排毒的效果。5、增强免疫力。几乎所有免疫细胞中都存在硒。动物实验证实,硒缺乏时,吞噬细胞和中性粒细胞的功能减弱,合成的免疫球蛋白减少。硒缺乏地区肿瘤发病率明显升高。
6、调节甲状腺激素。硒是碘甲状腺原氨酸脱碘酶的构成成分,这种脱碘酶通过调节甲状腺激素动态平衡影响机体全身代谢。
二、硒缺乏与过量时对健康的影响1、缺乏缺硒与克山病的发生有关,临床上主要表现为心脏扩大、心力衰竭或心源性休克、心律失常等。实验室检查可见血硒和GSH一P以活力下降。大骨节病是以发育期的儿童软骨变性环死为主要病理特征的地方病。此种病区常与克山病病区重叠,其发病率亦与硒含量呈负相关,补硒可预防并有一定的疗效。2、过量硒过量会导致中毒,中毒症状为指甲变形、头发脱落、肢端麻木、抽搐,严重者偏瘫、死亡。所以,需要补硒的人士一定要小心剂量,不能过量。三、营养状况的评价指标1、硒含量。通过测定血、发、尿、指(趾)甲等组织的硒含量,可评价人体硒的营状况。红细胞硒反映的是远期膳食硒的摄入情况,因为人的红细胞寿命为天;血浆(血清)硒反映的是近期膳食硒的摄入情况:血小板硒反映的是最近期膳食硒的摄入情况,因为人血小板的寿命为7~14天。头发硒和指(趾)甲硒与血硒有很好的相关性,头发硒能反映较远期的硒状态。2、GSH-PX活性。GSH-PX代表了硒在体内的活性形式,通常测定全血的GSH-PX活性(通常红细胞中的CSH-PX活性占全血GSH-PX活性的90%以上)来进行人体硒的营养状况评价。与血硒相似,红细胞、血浆、血小板的CSH-PX活性分别代表远期、近期、最近期的硒状态变化。
四、吸收与代谢硒主要在小肠中被吸收,吸收率大于60%。硒的吸收率与化学结构、溶解度有关。有机硒比无机硒更易吸收。晒主要由尿排出,占总量的50%~60%。少量的硒可从肠道排出,汗液和呼出气体也可排出极少量的硒。五、参考摄入量根据(中国居民膳食营养素参考摄人量()》,14岁以上我国居民成人膳食硒的RNI(推荐摄入量)为60微克/天,不同人群硒的参考摄入量见下表。
中国居民膳食硒参考摄入量(微克/天)注:1微克=0.毫克
六、食物来源海产品和动物内脏是硒的良好食物来源,鱼子酱、海参、牡蛎、蛤蛎和动物肝脏、肾等含硒丰富。黄芪、母乳含硒多。食物的含硒量随地区不同而异。