硒是人体必需的微量元素，也是一种非金属元素。硒在自然界的存在方式分为两种：无机硒和植物活性硒。无机硒一般是指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得；后者是硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒代蛋氨酸的形式存在。
人体中的硒主要是从日常饮食中获得，食物硒含量受地理影响很大，我国除湖北恩施、陕西紫阳等地区外，70%以上都属于贫硒或缺硒土壤，粮食等天然食物中硒含量较低，中国22省市7亿人生活在缺硒地区（华北、东北、西北为主）。
缺硒问题不可小觑，那么硒的作用有哪些呢？
（1）增强免疫，远离HPV困扰
有机硒能够增强人体免疫功能，而HPV的清除与人体免疫系统有关。免疫力增强也能够使人体远离HPV困扰。
（2）抗氧化作用
硒有高抗氧化的作用，能够清除体内自由基，适当的补充能够防止身体老化与病变，抗初老。
（3）解毒排毒
硒有很好的的解毒功能，能拮抗多种有毒重金属物质（如：汞、铅、苯、砷等）和一些有害化合物，从而减少环境中有毒物质对肝脏的伤害。硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。
硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。
（4）预防恶变
年美国食品药品管理局（FDA）明示：“硒能降低患癌风险”和“硒可在人体内产生抗癌变作用”。
在中国硒防癌抗癌作用已被写入化学教课书（九年级下册96页）以及高等院校医药教材（微量元素与健康页），“硒能抑制癌细胞生长及其DNA、RNA和蛋白质合成，抑制癌基因的转录，干扰致癌物质的代谢”。
现在国内市场上打着富硒旗号的食品有很多，但是每款产品的硒含量并没有明确的标注，那么我们日常如何补硒呢？
补硒常见的有麦芽硒、酵母硒、硒酸盐、覃类硒、海藻硒，其中麦芽硒的生物活性最高，吸收利用率最好。
以小麦作为硒转化的活性载体，通过发芽过程的吸收转化，使硒富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上。麦芽硒是植物活性有机硒，属于第三代硒，目前并未发现更新一代硒。