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本文转自：西海都市报
“十年鸡头赛砒霜”
吃鸡头真的会重金属中毒吗
一家人围坐在一起看剧的时候，没有零食的陪伴似乎总感觉美中不足……这个时候，如果来几份香辣鸭脖、鸭头、鸡脖、兔头，再配上些冰镇小饮料，简直爽极了！
也有人质疑了，这么吃确实开心，但不会有风险吗？尤其是这些可都是家禽的头和脖子，那可是非常容易蓄积重金属的高危部位，难道没听说过“十年鸡头赛砒霜”吗？面对这些疑问，我只想回答一句：您多虑了！
重金属和美味之间的关系
自然界中的重金属会随着食物进入生物体内，而且其中的绝大部分非常难以被生物降解，却可以在食物链的生物放大作用下，成千百倍地富集。当我们以这些生物为食的时候，这些重金属自然也就进入到了我们的体内兴风作浪，这种生物放大的作用被叫做生物富集效应。
自然界中，这种由生物富集效应导致的重金属中毒案例比比皆是，比如著名的日本水俣病事件，就是渔民吃了富集汞和镉的鱼虾贝类而出现的重金属中毒。
人工饲养肉类
无需担心重金属中毒问题
有研究发现，某些水产品的头部确实重金属含量较高，比如说野生小龙虾。但是在鸡、鸭、兔子等动物身上，却并没有这个现象。
而且，重金属的生物富集效应也和所处环境、时间等因素有关，当环境中重金属含量越高，暴露接触时间越长，富集的重金属量就会越大。我们平常能够吃到的小鸡小鸭小兔，基本属于人工饲养品种，生长周期很短，而且饲料和水也都能够得到安全保证，因此并不会存在重金属中毒的问题。据《成都商报》报道