这几年国人对健康养生都非常重视，市场上也流行起了自然无公害的纯手工食品，无论是糖、面包、面条只要在产品前面加上“纯手工”、“土制”就会更受消费者青睐，就连最具烟火气的食用油也出现了网红产品——“土榨花生油”。
国人对土榨花生油并不陌生，国内很多市场、头巷尾的炒货店还有购物平台上，它的人气都非常高。在部分长辈心中，真正好的油，是在农贸市场小作坊出品的土榨花生油，这样的花生油“土法压榨无添加，浓香健康又便宜”，是超市里面工业化的花生油所不能比拟的。
“无添加，无掺假，无公害”是土法压榨花生油的金招牌。但这“三无产品”或许隐藏着许多你想象不到的致癌风险。
今年6月份，广东食品安全相关部门查封了一大批土榨油小作坊，而让他们被捕的罪魁祸首就是油里的黄曲霉素。经广东省产品质量检验研究所检验，小作坊所销售的土榨花生油检出了黄曲霉毒素B1，含量达到μg/kg（微克/公斤），而食品安全的标准要求为≤20ug/kg，超标了7倍以上！
图片来源：广州日报
那么黄曲霉毒素B1究竟是什么？对我们的身体真的有那么大危害吗？
不合规的土榨油竟含最强致癌物？
黄曲霉毒素(AFT)年被世界卫生组织(WHO)划定为天然存在的I类致癌物，有20多种衍生物。其中以B1的毒性最大，致癌性最强，是人类已知最强的致癌物。
在土榨花生油中检测超标的黄曲霉毒素B1，它的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒，比剧毒农药5、的毒性强28～33倍，一粒严重发霉含有黄曲霉毒素的玉米粒，可令两只小鸭中毒死亡。而且黄曲霉素的结构稳定，一般要达到℃+的高温才可以对它有影响，因此一些人报着“高温可杀毒”的侥幸心理是没用的。
黄曲霉素的毒性主要作用于人体最大的解毒器官——肝脏。
其中毒程度一般分为：急性中毒、慢性中毒和致癌中毒3类。
如果误食大量的黄曲霉素可能会导致肝功能衰竭、昏迷甚至死亡，而且目前对此症状没有特效解毒药，多以保肝治疗、对症治疗为主。
如果是因为长期误食含有黄曲霉素的土榨油就可能慢性中毒或致癌中毒。因为黄曲霉素只要摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命。1毫克是什么概念呢？就相当于1/的一毛钱硬币的重量，如果我们日常生活不注意，日积月累地摄入，就很可能导致肝癌、胃癌、肠癌等癌症的发生。
由此可见黄曲霉素无论是短期误食还是不知不觉的少量摄入对人体都有不可挽救的危害。
为什么土榨花生油的
黄曲霉毒素更容易超标？
01.原料上
黄曲霉广泛存在于土壤中，在菌丝生长时产生毒素，孢子能向空气传播，在适宜的条件下感染适宜的寄生虫产生黄曲霉毒素。而花生是地上开花，地下结果的，其果实跟土壤中的黄曲霉，可以说是亲密接触了。
再者黄曲霉毒素是看不见的，即使花生外观良好，也可能已经受到毒素污染。也就是说，即使小作坊的老板是一个诚实正直的人把每一颗花生精挑细选也无济于事，因为只有专业的仪器才可以检测出黄曲霉素，仅凭肉眼是无法鉴别黄曲霉素的。
02.炼油过程
土榨花生油最大的特点就是“土”了，小作坊一般是采用传统土法手工炼油。这种方法炼出来的油的确会更香更浓郁，但最大的问题就是设备和工艺的落后。
目前，市场上的制油方法主要有2种：浸提法和压榨法。而小作坊一般用压榨的方式炼油，这种方法所出的花生油在现代食品技术中称为原油，也叫毛油或粗油。
原油中的杂质特别多，有水、机械杂质（粉尘）、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、金属化合物，还可能含有砷、汞等有毒重金属和残留农药。很显然，这些杂质成分，许多都对人有明显危害。
因此，我国食品安全标准明确规定：未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。
再者，土榨花生油和现代油脂工业所指向的压榨法大庭相径。真正符合安全生产规范的压榨工艺，榨油之前，得经过多道工序之后，还得再经过一系列的精炼工序，把不符合标准的成分和其他有害成分去掉才能保证食用油的健康安全。而这些工序只要少一步都可能将致癌物质“黄曲霉素”摆上饭桌。
那么土榨花生油只有黄曲霉素这一个有害物质吗？
土榨油的有害性比你想象的多得多
本以为土榨花生油有着“第一致癌物质”——黄曲霉素，已经是致癌食品的“王牌”了，奈何其威力比我们想象的还要多得多。
01.含有致癌物苯并芘和有毒物质丙烯醛
苯并芘也是一种致癌物，油脂高温加热过程中可大量产生。很多作坊为了提高出油率会在炒籽时把温度升得特别高，而这种过高温的操作会容易产生更多苯并芘；
土榨油因为没有精炼所以烟点（使油冒烟的温度；土榨油烟点：~；正规厂家：+）会很低，在炒菜时油烟中的有害物质丙烯醛会产生得更多。
02.不良商家用发霉的花生来榨油
一些不法商户为了让自己榨的油更香，往花生油里加一些香料，来掩盖发霉、发臭的花生油的异味。因此把霉变的花生榨成油、炒成菜，浓郁的油香往往会把最危险的隐患遮盖起来。
03.掺假严重混入棕榈油
不少作坊为了节省成本会在油里掺入棕榈油，蒙骗消费者。而棕榈油是植物油中品质最差的一种，它含反式脂肪酸，长期食用会引发心脑血管疾病。
04.更易腐败
土榨油因为没有精炼杂质多容易受温度影响，因此更加难以储存，容易变质。我们平时闻到油有一股“哈喇味”，就是因为里面的油脂变质了，这样的油对身体是有害的。
究竟怎样吃油才健康？
一般油品依照脂肪酸饱和程度可区分成，饱和脂肪酸、ω-9单元不饱脂肪酸、ω-6及ω-3多元不饱和脂肪酸等形式，而三者也都是维持人体机能正常运作的必须脂肪酸之一。
而我们常食用的花生、玉米、大豆、葵花子等食用油富含ω-6多元不饱和脂肪酸的油类，而且因为现代人外食比率普遍偏高，也导致目前国人饮食中ω-6脂肪酸摄取量远远超过ω-3及ω-9脂肪酸。而过量的ω-6将诱发慢性发炎反应的发生，不仅不利心脑血管健康、还可能导致各式慢性病上身。
所以，为保持营养均衡港安君推荐大家可选择使用亚麻仁油、紫苏油、南瓜子油、小麦胚芽油、核桃等富含ω-3脂肪酸的植物性来源；以及富含ω-9脂肪酸的橄榄油、芥花油来适度替换，以平衡身体脂肪酸失衡比例，减轻身体负担、重新调整新陈代谢。
我们了解了不同食用油的特有营养元素后，还要使用正确的食用油烹饪方法才可以让优质油的营养更好发挥与被吸收。因为不同种类的食用油的烟点及油脂脂肪酸饱和程度不同，不正确的烹调用油方式会因其结构被破坏而氧化、变质、引起细胞病变，甚至提高患癌风险。
因此港安君特意为大家总结了一份用油烹饪小tips，希望可以帮助大家对各种食用油有一个更好的烹饪方式。
●冷拌：亚麻仁油、芥花油、紫苏油、橄榄油
●油煎、水炒：葡萄籽油、橄榄油
●大火热炒：苦茶油、芝麻油、橄榄油、椰子油
●长时间油炸：动物性油、玄米油、精炼植物油
食品安全关系着我们每个人的身体健康，我们可不能因为土榨油的一些微小的性价比就冒着“致癌”、“有毒”的风险食用。大家可以根据所需选择适合自己的食用油，让自己和家人的每一顿饭菜更健康。
如果大家还想了解更多关于土榨油的致癌风险及相关癌症知识，医院肿瘤中心的专业医师和营养师的意见。我们关爱你的每一个健康问题。
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参考文章：
勿吃霉变食物，谨防黄曲霉素中毒