“扭一扭、泡一泡、舔一舔”是奥利奥饼干独特的宣传词，旗下饼干深受大众喜爱。
一提到饼干，大家就会想到葱油般的香味，或是草莓般的甜蜜，这都源于“美拉德反应”，在加工饼干的过程中，保持其诱人的色泽与独特的风味。
可另一方面，美拉德反应会产生丙烯酰胺、杂环胺、AEGS、呋喃类有害物质，有致癌的风险。
前段时间，香港消委会爆出的5款致癌饼干，均来自于马来西亚生产，其中更有大家耳熟能详的奥利奥，消委会指出，5款致癌饼干中检测到丙烯酰胺高于市场平均量，大量摄入对生殖系统发育会有影响。
高添加量的丙烯酰胺，真如马来西亚所说，不超过就会有对健康有影响吗？
欧盟设定的丙烯酰胺不超过微克每公斤，比中国制定的标准高许多，按这个标准下的饼干，吃了真的对健康损害小吗？
一、问题饼干能吃吗？
从年马来西亚生产的饼干就存在着丙烯酰胺添加过高的问题，那么丙烯酰胺对人体究竟有何影响呢？
丙烯酰胺不仅会通过饼干从食道进入人体，也会通过皮肤吸收，对皮肤有腐蚀作用。早在年，就被列入A2类致癌物，食用后，只有少量可随尿排出，其余大部分均在肝脏处代谢。
丙烯酰胺易与血红蛋白结合，结合后的物质长时间停留在血液，一般至少停留7天左右，造成机体毒性。
丙烯酰胺会对神经系统、免疫系统、生殖系统产生毒性。
生活中也有许多物质添加了丙烯酰胺，例如大家都爱吃的薯条、炸鸡。
但我们需要注意的一点是，所有抛开剂量谈毒性的做法都不可取。研究发现，丙烯酰胺每日摄入超过2.6微克才会致癌，饼干可以少食，但不要把它当成主食，每日还需好好吃饭，做到营养均衡，有些绿色植物、水果也有‘’解毒‘’作用，所以要多吃新鲜蔬果。
另外，大家在购买饼干时，不要认为进口的就一定是安全的。因为国外生产的饼干时添加剂剂量的标准与中国制定的标准不一样，薯片中丙烯酰胺的含量就是中国制造的1.7倍。所以大家尽量选择国产的，制定的标准更为严格。
二、避雷问题食物
生活中，许多问题食物也有致癌风险，一起来避避雷吧。
1、带有霉菌的食物
老一代的长辈都爱惜粮食，认为霉变的食物将霉菌削去后，食物就能吃，本是一种勤俭节约的优良品质，可是带霉菌的食物中已经存在黄曲霉素，是目前已知的强烈的致癌物，食用此类食物后，黄曲霉素会随着食物进入人体。
2、茶垢
相信不少老人都有养茶垢的习惯，认为杯子里的茶垢越多，证明自己喝过的茶就越多，可是，不知道的是，茶垢中含多种有害金属，比如铅、汞、镉等。还有其他的致癌成分，例如亚硝酸盐。长期使用含茶垢多的水杯会导致肠道、肝肾出问题。
3、腌肉、腌菜
过年时，相信有不少人都喜欢吃腌肉，香肠，腌菜等腌制品，但是腌制品中一般含有亚硝酸盐，属于A2类致癌物，且腌制或放置时间越久，亚硝酸盐的含量就越高，亚硝酸盐会与蛋白质分解物质产生反应，生成亚硝酸盐，为1类致癌物。
亚硝酸盐过多会使人体中毒，亚硝盐酸可使体内的亚铁离子转为铁离子，导致血红蛋白变构，无法运输氧气，进而组织缺氧，器官需要氧气才能正常运转，脑缺氧5分钟后就会出现死亡，但是这是严重情况，轻度只是发绀。
4、腐烂的水果
相信大家都有见过水果腐烂后，就会发霉变软，有的从里面的果肉开始变色，许多人就会有疑问，腐烂部分我切掉就好了啊，没坏的部分不吃不就浪费了吗?
不吃不仅不可惜，反而更健康。水果腐烂之后，空气中不少微生物附着在上面，代谢时产生不少有害物质以及难闻的气味，其中真菌作用更多，透过腐烂部分向未腐烂的部分延展，所以看着未腐烂的部分其实已经染上了致癌物质。
5、红肉
顾名思义，红肉便是“颜色为红色的肉”，特指烹饪前呈现岀红色的肉。但是这种肉不是很平常的一种食物吗？
原来啊，在7年前，中国就已经把红肉列为A2类致癌物了，因为红肉富含大量饱和脂肪，使体内的低密度脂蛋白增多，造成肥胖、心血管疾病、高血压等。
注意：此上说的5种食物，除了第3腌制品与第5红肉外，都是一点都不能碰的，而腌制品和红肉呢，致癌的前提是大量摄入并长期食用，所以只要我们平日少食一点，营养均衡，是不会致癌的，大家不用担心。
三、怎么吃最健康？
1、多吃抗癌食物
既然有致癌物，那必定有抗癌食物。西红柿可清除自由基，预防生殖方面的癌症；菠菜富含叶黄素，天然的抗氧化剂，保护肝脏；大蒜，天然的“青霉素”，提高自身抵抗力；辣椒对癌细胞的抑制有一定效果。
2、粗糙、无味
粗糙指的是饭要多吃糙米饭，平时多吃粗粮，食材的质地多选“粗糙”。
无味指的是饭菜要少盐少油，近似无味，即使很难吃，也要为了健康少盐少油。
3、多素少荤
不少蔬菜都是最健康最天然的抗癌物，荤肉中含大量脂肪，升高胆固醇，增加心脏负担，所以多素少荤也是健康食谱之一。
总结：各种五花八门的零食让人挑花了眼，可是本质都不利于健康，所以少吃或者不吃才是最好的。尽量选择在家做一些美味可口的饭菜，既营养也不容易发胖。对于那些腐烂或者霉变的食物，如果觉得扔掉可惜，那么在购买时一定要“少买多次”，情愿一次少买点，多去几次，也不要囤货，坏掉的对身体更不好。