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金属与人类生活密切相关，有些金属在人体结构和机能中能发挥重要的作用，甚至是主要的营养元素。比如钙、钾、钠、镁等，都是人体功能所必需的常量营养金属，铁、锌、硒、锰等都是人体功能所必需的微量营养金属。
但有些金属进入人体之后，就会产生毒性作用，像我们食物中常见的有毒金属都来自于自然环境。这些有毒的金属即使在人体内少量存在，对正常的代谢作用也会产生明显的毒性作用。从环境污染上来说，铅、镉、汞之类的重金属一旦通过饮食、饮水、呼吸或者其他路径进入体内，就会极大损坏身体的正常功能。因为重金属不像其他毒素可以在肝脏分解代谢，然后排出体外相反的，他们很容易存积在大脑肾脏等器官，一旦超标很容易引起基因突变，影响细胞遗传。
国内外科研人员经过大量研究发现，硒是一种理想的“天然解毒剂”，硒不仅具有解毒作用，还具有排毒作用。硒类化合物对有害金属可产生拮抗作用。
由此体现出了补充硒元素的重要性，在这个环境污染严重的环境下，补硒已经是刻不容缓的了。以富硒大米为代表的富硒农产品，其硒含量丰富，营养价值高，能够清除体内的重金属、农药残留。
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