全国食品安全宣传周(ChinaFoodSafetyPublicityWeek)，是国务院食品安全委员会办公室于年确定在每年六月举办的，通过搭建多种交流平台，以多种形式、多个角度、多条途径，面向贴近社会公众，有针对性地开展风险交流、普及科普知识活动。年全国食品安全宣传周的主题是“尚俭崇信守护阳光下的盘中餐”。
今天
一起来了解一下
饮食中的重金属污染吧！
什么是食物中的重金属？
在已知的一百多种化学元素中，密度大于4.5g/cm3的金属统称为重金属，例如金，银，铜，铅，锌，等大约45种。不同于钾、钠、钙、镁等人体必需的金属元素，铅、镉、汞等重金属不易降解，能通过食物链转移进入人体。近年来，随着媒体的曝光，想必大家对“砷毒”、“镉米”、“血铅”等食品重金属污染事件都已不再陌生，重金属污染早已走进了我们身边，成为危害食品安全的重要因素。
食品中重金属污染从哪儿来？
一、食品原材料污染
自然环境是含有各种重金属元素的，某些地区特殊的自然地质条件会造成食品原材料在生长过程中受到重金属污染。
工业废料污染是全世界面临的一个严峻问题。矿山开发、金属冶炼、工矿企业生产等活动产生大量重金属废料，以及工业“三废”的不合理排放，使得重金属进入生态环境导致空气、土壤及水体受到污染，是造成食品重金属污染的主要途径。
农药兽药化肥中含有一定的重金属元素，农作物施用农药化肥后导致重金属元素在环境中的游离量持续增加，使得食品原料中的积累量逐步扩大，进而造成原材料所含的重金属超标；兽药中的重金属成分会随着喂食过程进入饲养物体内，影响食品安全。
二、食品加工制作过程重金属污染
为了改善食品的色香味和防腐、保鲜的需要，常在食品中加入食品添加剂。这些食品添加剂中往往含有一些重金属，一般而言，食品级添加剂的重金属成分较低。
随着如今食品产业各个加工环节被不断细化，食品加工机械化程度越来越高，在加工过程中常因机械和管道的磨损使得一些重金属粉尘落入食品中，引起重金属污染。
三、食品贮藏销售过程的污染
食品贮藏材料包括包装盛放食品用的各种材料和直接接触食品的涂料，在与食品直接接触的过程中，其组分或成分中的重金属元素在使用时会迁移到食品中，引起食品感官性状和品质劣变，危及人体健康。
食物中的重金属会对人体造成哪些伤害？
食物中的重金属在某些器官中累积量超过人体能够耐受的限度，就会造成人急性中毒或者慢性中毒，造成神经、造血、肾脏、骨骼等多系统损害，主要表现在三个方面：
一、危害肝脏：重金属与血液中的血卟啉结合会损伤肝脏，促使肝脏硬化，严重者造成肝癌的病变；
二、损害血液循环系统：重金属中毒后，使血液粘度变大，含氧量低，严重时造成休克等；
三、危害神经系统：抑制和干扰神经系统的功能，特别是对老人和儿童危害非常大，因为老人代谢能力较慢，儿童免疫力低都会导致重金属排除困难。
如何与食物中的重金属对抗？
由于重金属进入人体，会对肝脏、肾脏及神经系统造成损害，因此，饮食中可选择含较多功能因子的食物，比如胡萝卜、大蒜、葡萄等，它们会参与对抗重金属对机体损伤的过程。
常吃维生素C含量多的水果。比如橙子、猕猴桃等，维生素C可发挥抗氧化作用。再比如说我们吃鱼的时候，挑小的来吃，尽量少吃鱼头。由于大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米的食物链，大鱼往往积累的重金属含量较高，长期食用不利健康，尽可能选择吃小鱼。同时，重金属主要聚集在鱼体的内脏和头部，建议少吃。
另外，高纤维食物可以减少重金属。常吃豆类和粗粮。豆类和高纤维食品比如豆粉、粗粮等，可能会减少某些重金属，平时可多吃一些。
避免重金属，生活中还要注意什么？
不想把重金属铅吃进肚里，除了保持均衡饮食之外，最好选择食品专用的器皿盛装食物，选择餐具上也有门道。很多不锈钢餐具中含有一定量的铬、镍，如果餐具表层的镀层破坏，“毒素”可能随之暴露在外，危害人体健康。建议购买纯白色的陶瓷餐具，印有彩色花纹的陶瓷中会含有一定量的铅，使用中容易接触。还要注意，很多家庭使用“不粘锅”，如果“涂层”受损了，就不要再用了。
供稿：徐思敏
审核：何甜甜发布：管婉琦预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇