燕窝是怎么来的？
燕窝，其实是金丝燕的窝，金丝燕主要分布在印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南等东南亚国家和地区。
迄今世界上已发现36种金丝燕，其中只有7种金丝燕能够可食用燕窝。而捡回的燕窝必须经过一系列的加工处理，才会来到消费者的餐桌上。
燕窝有哪些营养成分？
燕窝有多种类型，其主要营养成分依类型不同而不同，但基本上从高到低依次为蛋白质、碳水化合物、矿物质和脂肪。
蛋白质：含量接近50%，是燕窝中含量最高的营养成分。但燕窝蛋白质的消化吸收速度不如煮熟的鸡肉蛋白质，不是优质蛋白质的良好来源。
氨基酸：研究发现燕窝含有20种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸。燕窝中必需氨基酸总量（17.8g/g）明显高于鸡蛋（4.7-7.0g/g）和牛奶（1.1g/g）。
碳水化合物：含量仅次于蛋白质，包括唾液酸、甘露糖、葡萄糖胺、半乳糖胺、半乳糖和焦糖。唾液酸含量约10%，是燕窝中最突出的碳水化合物。
矿物质：清洁后的燕窝的矿物质含量约为5%，其中宏量元素（钠、镁、钾、钙）含量普遍较高，微量元素（铁、铜）含量差异较大，这与金丝燕的觅食环境和筑巢环境有关。
脂肪：含量低于0.5%，说明燕窝是低脂食物。
值得注意的是燕窝也含有一定的致敏物质，可导致儿童出现过敏反应。
跟平时常见的食品相比，燕窝的营养价值其实并不突出。唾液酸的功效则需要更多研究来验证。
吃燕窝有什么好处？
现代医学研究表明，燕窝可能具有如下的药理作用：
抗流感病毒和抑制血液凝固；
免疫调节作用；
提高智力和记忆力；
改善神经退行性疾病；
促进细胞增殖；
抗氧化、抗炎和抗衰老；
增强骨强度，增加真皮厚度，促进软骨细胞再生；
改善心血管疾病；
其他药理作用，如抗辐射、抑菌等。
大部分的研究结果仍是基于动物实验和体外细胞研究得出，而人群研究迄今还很少，说明这些功效目前还不能确定。
燕窝有哪些掺假或非法处理方式？
常见的掺假或非法处理方式如下：
1、应用有毒化学物质来去除羽毛，而非手工操作，降低成本。
2、使用漂白剂（过氧化氢、二氧化硫、三氧化二硫等），美化外观。
3、喷水以增加重量。
4、添加防腐剂防止腐败变质。
5、掺假（琼脂、银耳、猪皮、鱼胶粉、鸡蛋、明胶、淀粉加工制品及劣质燕窝等），达到降低成本目的。
怎么辨别燕窝的品质和是否掺伪？
要准确判断燕窝的品质，大部分的方法需要专业人士来鉴定，下面简单说说普通消费者容易掌握的方法：
干燥的燕窝硬而脆，有一种独特的香味和轻微的鱼腥味。
正宗的燕窝炖熟后，会有蛋清的清香，口感细腻、顺滑、富有弹性。
把掺假的燕窝泡在水里一段时间，然后用手拉，可以发现它的弹性很差，一拉就会断裂。用手指摩擦假燕窝，会发现它没有弹性，可以搓成糊状。
掺假燕窝的膨胀率很低，具有较为明显的鱼腥味、明胶味、油炸味、化学味等。
但随着市场上燕窝产品的日益复杂，通过感官识别燕窝难度越来越大。
燕窝可能含有哪些有害成分？
燕窝中还是可能存在一些有害成分，需要大家合理规避。
亚硝酸盐：受东南亚气候的影响，氨基酸很容易转化为亚硝酸盐。清洁燕窝亚硝酸盐含量较少，不会对人体造成伤害，但劣质燕窝亚硝酸盐含量高。
因此，消费者在食用燕窝前应适当浸泡（4小时左右）并清洗，去除亚硝酸盐。
亚硫酸盐：一小撮商家为了追求外观，会用硫磺熏蒸燕窝。长期过量摄入亚硫酸盐可引起人体不良反应，导致呼吸困难。还会导致骨钙的流失。
重金属：与金丝燕觅食和筑巢的环境有关，主要包括汞和砷，会导致慢性中毒。
微生物：尤其是在禽流感疫区生产的燕窝，可能携带禽流感病毒。此外，即便是蒸熟的燕窝也可能含有真菌毒素。
综上所述
这燕窝的价钱很高端
事实上可能没有想象的那么美好
大家一定要科学看待
在对待食品的价格和营养方面
也还是要更加理性一些
来源：科普中国
本文来源：中国食品报