胡萝卜，因其颜色靓丽、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜所含营养成分之丰富，在蔬菜中享有盛名，故在民间有“小人参”之雅称，具有保护眼睛、通便、增强免疫力等功效。
胡萝卜脆甜可口，富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、挥发油、花青素、钙、铁等营养成分。值得一提的是，常吃胡萝卜对老人和儿童都特别好，常吃胡萝卜不仅可以补充营养和钙质，还可以益气补血、降糖降脂、止咳平喘、保护心脏、预防骨质疏松和老花眼。
胡萝卜中的营养丰富，其中每g中主要含碳水化合物8.8g，胡罗卜素4.13g，钾0.19g，适量吃胡萝卜能够为机体提供碳水化合物，维生素等多种营养物质。
01胡萝卜的营养功效
1、护眼：胡萝卜中含有大量胡萝卜素和维生素A，这两种营养成分对眼部都有较强的保健作用，可有效消除眼部疲劳，缓解眼睛干涩，预防和治疗夜盲症。
2、通便：胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，吸水性较强，食用后在肠道内的体积会膨胀，加快肠道蠕动速度，起到润肠通便的作用。
3、增强免疫力：胡萝卜素可在体内转变成维生素A，从而增强机体免疫功能，增强抗病能力。
4、抗衰老：胡萝卜素能在体内转化成抗氧化剂，可有效清除体内自由基，减缓细胞的老化速度，消除皱纹。
5、胡萝卜中含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的榭皮素、山标酚能有效增加冠状动脉血流量，降低血脂。
6、胡萝卜能清热解毒，能够祛除体内湿气的功效，因此对于身体里面有湿热的，可以多服用一些胡萝卜。
02胡萝卜能养肝吗？
胡萝卜中含有丰富的维生素A，可以帮助肝脏排出体内毒素，减少肝脏中的脂肪堆积，有较好的养肝效果。
胡萝卜是有效的排汞食物，含有大量果胶可以与汞结合，能够有效降低血液中的汞离子浓度，加速汞的排出。胡萝卜中的维生素A能够协助肝脏排除体内毒素，减少肝脏中的脂肪，维生素还能帮助清理结肠中的垃圾，并能够让垃圾快速排出体外，想要把胡萝卜中的营养释放出来，需要在烹饪中进行加热或者是榨汁或者是充分咀嚼，这样能够让胡罗卜素的可用量增加。
03胡萝卜能养肝，但不建议和“1物”同吃
根据美国科学家研究证实，喝酒的时候吃胡萝卜可能会引发肝病，专家告诫人们，酒与胡萝卜同食是很危险的，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病，乃至肝炎、肝硬化。
除了酒之外，胡萝卜也不建议和橘子一起吃，会诱发甲状腺疾病，特别是甲状腺肿大；另外，胡萝卜不可以和苹果、葡萄等酸性的水果一起吃，也会诱发甲状腺疾病。
另外，胡萝卜不能和人参一起吃，它属于寒性的食物，而人参属于热性的药材，两者一起吃会抵消人生的一个功效……