叫真重心（赶光阴？只看重心就够了！）：
1、木薯中含有大批氰苷，氰苷颠末葡萄糖苷酶水解会释放出氰化氢，氰化氢熔解到水中就会生成剧毒物资氢氰酸。
2、但不论是氰苷仍然氰化氢，都不大稳固，颠末旧例的食品加工程序，也许把它们的含量降到很低。贸易化加工的木薯淀粉，会有准则的临盆过程和监测伎俩，也许出厂贩卖的，氰苷和氰化氢的残留量城市远远低于“无益含量”。不过，假如是“田舍本人加工”的木薯，或许是没有加工管教过的“原生态木薯”，就需求分外鉴戒。
查证者：云无意
食品工程博士
“毒性是水银倍，倒是农人常吃食品，才4毛一斤！”看到这个题目是不是很惊悚？
这类农人常吃的食品原本是木薯。文章称：“木薯含有氰酸毒素，一且含有‘氰’字的毒都是剧毒！曾有媒体报导一家三口误把木薯当红薯，小佳偶住进ICU儿童不治身亡。”“说木薯也许不少人不懂得，珍珠奶茶中的‘珍珠’重要成份便是木薯淀粉。不但如斯，汤圆、水晶饺等外皮都含有木薯淀粉。”
木薯真有这么恐惧？珍珠奶茶、汤圆、水晶饺，还能吃吗？
木薯中的氰苷，颠末葡萄糖苷水解的确会生成剧毒物资氢氰酸
原本木薯含的氰化物并不是氢氰酸，而是氰苷，它是植物为了庇护本人而形成的一种毒素，毒性很低。植物体内一般还含有一种“葡萄糖苷酶”，平常环境下两者息事宁人。
当植物被迫物咬了，细胞落空，氰苷和葡萄糖苷酶就被释放出来，获患了会面的机遇。葡萄糖苷酶会水解氰苷，释放出氰化氢。氰化氢熔解到水中，便是氢氰酸。氢氰酸的确是剧毒物资，影视剧顶用来下鸩杀人的毒物除了砒霜，最罕用的便是氢氰酸盐，好比氰化钾。
氰苷要变为剧毒物资，需求葡萄糖苷酶来举办水解。这个反响若在人体产生，有三种也许：
1、食品被嚼碎，氰苷和葡萄糖苷酶会面反响，释放出氰化氢。
2、食品被吃掉没有被嚼碎，葡萄糖苷酶到了胃里，胃酸使其失活但有一部份没有被分解。残余的葡萄糖苷酶到了肠道的中性或许弱碱性处境中，活性复原了一部份，在肠道中水解氰苷。
3、木薯中的葡萄糖苷酶完整落空了活性，然而人体的菌群也许形成一些，也也许水解氰苷。
一旦氰苷水解生成氢氰酸，就会很快被吸取加入血液。假如含量很少，那末体内的硫氰酸酶会把它转折成硫氰酸盐排出体外，进而完成解毒。但假如含量较多，超越了人体的解毒才能，就会致使梗塞乃至作古。
氰苷不难肃清，旧例的食品加工程序就可以大大低沉氰苷的含量
木薯中也许含有大批氰苷，特为是根，假如个中的氰苷完整水解，释放出来的氰化氢也许高达毫克/千克。人们食用的是木薯的球茎部份，氰苷含量要低一些，但完整释放的话也能有-毫克。
但木薯淀粉同时也是很好的食品材料。唯有处分了氰苷，它也就也许平安食用。
处分氰苷，也并不艰巨。不论是氰苷仍然氰化氢，都不大稳固，颠末旧例的食品加工程序，也许把它们的含量降到很低。非洲人食用木薯，在颠末浸泡、晒干、发酵、加热等旧例管教以后，会大大低沉氰苷含量，人体的平常生理功效也许应对残留氰苷，是以也许安心食用。
而贸易化加工的木薯淀粉，会有准则的临盆过程和监测伎俩，也许出厂贩卖的，氰苷和氰化氢的残留量城市远远低于“无益含量”。
不过，假如是“田舍本人加工”的木薯，或许是没有加工管教过的“原生态木薯”，就需求分外鉴戒了。
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