“怎么又吃火锅，这东西致癌，以后不要再吃了。”
又是一个月一次的家庭聚会，这次轮到了小芳家，小芳是家中最小的妹妹，也刚刚结婚不久，对于做饭烧菜的很多都不会，所以平时经常都是用一顿火锅解决所有，既简单又方便。
这次家庭聚会小芳也准备了很多火锅材料，准备来一场火锅盛宴。但是姐夫看到了之后却说火锅致癌要少吃，还让小芳自己在家也最好不要吃了。
但是小芳觉得人家重庆、四川人都经常吃火锅，而且火锅最近这么火，致癌肯定纯属无稽之谈。
于是两个人便因为这个问题争论了起来，那么，火锅真的会致癌吗？
一、吃火锅重金属超标，有害身体健康，是真的吗？
关于火锅致癌的安全问题主要来自两方面，那就是重金属和亚硝酸盐的问题。
部分人认为火锅使用铜锅以及其汤底会使用到菌菇类的食物做成主料，因此会有重金属的溢出。
西南大学关于火锅汤底重金属的问题进行过研究，他们使用松茸、茶树菇、香菇等等菌菇类熬制火锅汤底，5个小时进行重金属的测量，发现火锅汤底中镉含量超标，但其他重金属含量尚在安全范围内。
至于火锅关于重金属溢出的问题，甘肃农业大学使用紫铜、不锈钢和陶瓷这3种烹饪锅具，结果发现用这些容器煮白水，几乎不会有重金属溢出，但如果煮酸菜超过6个小时等等食物，其中紫铜锅会溶出很多的汞、铅和少量的镉、镍和铬；不锈钢锅溶出了较多铅、铬、镍和少量镉；陶瓷锅则溶出了少量的汞，以及微量的铅和镉。甘肃农业大学依旧建议使用陶瓷炖煮火锅相对较为安全，并且建议在2个小时内完成进食。
换言之，使用陶瓷类的烹饪工具亦或者控制火锅炖煮的时间，并不会对身体造成太大的影响。
二、火锅含有大量的亚硝酸盐，吃多了会致癌？
除了重金属的问题，吃火锅另外一个让人担心的点便是亚硝酸盐。
其实，火锅并不会平白无故的产生亚硝酸盐，要么这类物质是从原材料中带来的，要么就是我们所吃的那些食物，要么就是硝酸盐转化而来。
而其中新鲜蔬菜、经过加工的蔬菜，例如酸菜、泡菜，干制的蘑菇木耳等等，鱼肉海鲜等动物食材，确实含有亚硝酸盐，但是新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量非常低，通常会低于4mg/kg；正规的蔬菜类加工产品的亚硝酸盐含量都低于20mg/kg；而新鲜的鱼肉海鲜类的动物食材，亚硝酸盐也会低于30~70mg/kg，不会对身体造成伤害。
因此我们讲，只要你能保证蔬菜、鱼肉海鲜等食物是新鲜的，便不会出现亚硝酸盐超标的问题。
三、问题来了，火锅还能不能吃了？
既然火锅确实存在一定的健康隐患，那么还能吃火锅吗？
答案是可以吃！但是我们要学会健康吃火锅。
首先，不要吃老锅底，因为火锅涮的时间越长，汤中含有的有害物质，比如亚硝酸盐的含量就会越高，容易转化成亚硝酸胺等致癌物质；其次，打火锅要少吃动物内脏，因为随着化肥、农药、添加剂等在食品行业的广泛应用，而动物内脏是代谢器官，容易成为这些有害物质贮存器和过滤器，特别是肝脏和肺脏含有的农药残留和病原微生物残留量通常是最高的，会对身体健康造成一定的影响。
四、真正致癌的是吃火锅的这种方式
吃火锅的时候我们通常都会听到趁热吃的这句话，然而这种吃火锅的方式才是火锅真正致癌的元凶。
火锅是一边煮一边吃，属于温度高的烫食，而贪吃烫食容易导致食管癌。
食管连接着咽喉和胃部，虽然它对温度不是特别敏感，但是食管黏膜和胃黏膜都是非常娇嫩的，最高能耐受50℃~60℃的食物，一旦超过这个范围就容易灼伤。
如果长期吃火锅的时候吃得过烫、过快，等于在反复损伤和灼伤食管黏膜，导致食管粘膜长期都处在修复状态，就会增加食管粘膜细胞癌变的几率。
五、吃火锅时，这3种食物能不吃就不吃
要想健康吃火锅，挑选食材也是非常重要的一个步骤，比如这3种食物最好不要吃：
1、颜色不正常的鸭血
有的无良商家会在鸭血中添加工业明胶来制作假鸭血，可能会含有金属汞、铅、砷等对人体的肾脏、肝脏有危害的物质。因此吃火锅的时候最好不要买鸭血，如果确实要买也要学会辨别，新鲜的鸭血颜色通常是暗红色的，颜色过于鲜红或带乌色的就不太正常了。
2、泡过的鱿鱼
有的不法商家为了使鱿鱼看起来更加新鲜，会用福尔马林、火碱来浸泡鱿鱼，食用后容易损伤人体的胃黏膜和消化道，而且还可能会残留在人体内损害健康。
3、各种肉丸子
打火锅的时候很多人喜欢买各种肉丸子，其实这些肉丸子并没有想象中健康。比如牛肉丸中含有的牛肉非常少，甚至根本没有牛肉，只是加入了牛肉味的添加剂；鱼丸、虾丸通常也不是用真正的鱼肉或虾肉做成的，而是用面粉和添加剂制作而成的。因此这些肉丸子往往没有什么营养，建议要少吃。
很多人都爱吃火锅，但是我们在吃火锅的时候一定要注意健康吃火锅，才能减少火锅带来的健康隐患。
参考资料：
[1]《火锅里这些东西绝对不能吃！这么多年你都吃错了！！》.珠海交警.-09-22
[2]《火锅究竟该怎么吃？》.重庆晚报网.-08-28
[3]《吃火锅四条禁忌》.生命时报.-02-05
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