营养师
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考试真题
1
(判断题)低温储存时，食品的主要变化是蛋白质的腐败变质。
A.是
B.否
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B
本题考查的是基础第八章食品卫生基础，生物性污染及其防治。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，因此低温储存时，食品的主要变化不是蛋白质的腐败变质。答案选B（基础P）
2
(判断题)儿童体重不足主要指身高/体重与同龄人相比偏低，是一种长期营养不良。
A.是
B.否
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B
本题考查的是中级技能第二章人体营养状况测定和评价，儿童体重测量的方法及其意义。儿童体重不足主要是指体重与同龄人相比偏低，是一种近期营养不良。答案选B(技能P66)
3
(判断题)食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。
A.是
B.否
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A
本题考查的是中级技能第一章膳食调查和评价，常见食物的份。食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。答案选A(技能P4）
4
(单选题)生物样品为。
A.食物
B.粪便
C.食具
D.烹饪用具
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B
本题考查的是中级技能第二章人体营养状况测定和评价，常见生物样品的收集和保存。生物样品包括：头发、尿液、粪便、血液、指甲、唾液等。答案选B(技能P77)
5
(单选题)水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。
A.汞、镉
B.汞、铅
C.铅、砷
D.镉、铅
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A
本题考查的是基础第八章食品卫生基础，有毒金属的污染及其防治。水俣病和痛痛病分别由汞、镉过量而引起。答案选A(基础P-)
6
(单选题)用称重法进行膳食调查的优点是。
A.准确
B.节省时间
C.节省经费
D.节省人力
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A
本题考查的是中级技能第一章膳食调查和评价，膳食调查法-称重法。用称重法进行膳食调查的优点是能够准确反映调查对象的食物摄入情况。答案选A(技能P32)
7
(单选题)尿液样品应收集于。
A.纸袋中
B.未洗净的污物桶中
C.洁净的收集瓶中
D.硫酸中
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C
本题考查的是中级技能第二章人体营养状况测定和评价，尿液的收集和保存。尿液样品应收集于洁净的收集瓶中。答案选C(技能P82)
8
(多选题)影响霉菌产毒的条件包括。
A.基质
B.水分
C.湿度
D.温度
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ABCD
本题考查的是基础第八章食品卫生基础，生物性污染及其防治。影响霉菌产毒的条件包括：基质、水分、环境、气候、生态学等因素。答案选ABCD(基础P)
9
(多选题)反映机体营养状况的敏感指标有。
A.体格大小
B.走路速度
C.头发长短
D.生长速度
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AD
本题考查的是中级技能第二章人体营养状况测定和评价，成人身高及体重的测量。反映机体营养状况的敏感指标有：身高、体重、头围、胸围、坐高、上臂围、皮褶厚度。答案选AD(技能P55)
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10
(多选题)称重法膳食调查时需要掌握的资料有。
A.伙食帐目
B.食物的生重
C.食物烹饪后的熟重
D.称量个人所摄入熟食的重量
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BCD
本题考查的是中级技能第一章膳食调查和评价，膳食调查-称重法。称重法膳食调查时需要掌握的资料有：食物的生重、食物烹饪后的熟重和称量个人所摄入熟食的重量。答案选BCD(技能P31）
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