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一颗苹果，用纸越擦越亮，清水洗后还黏黏糊糊的，是不是打了蜡了？水果店里，那些表面有微亮光泽的水果，一定也打蜡了？吃了打蜡的水果会致癌，千万不能购买？近几年，关于水果打蜡，农残超标，吃了有害的传言越来越多，甚至觉得一些“新品种”水果是变异来的……这些说法究竟是真是假？
水果到底怎么处理才能吃得更安全放心呢？
水果长得光亮就是打了蜡？
水果果皮上的蜡主要有两种：果品在生长过程中自身分泌的天然蜡质和人工添加的食用蜡。
果品在生长过程中自身分泌的天然蜡质
这种果蜡是一种脂类成分，不仅能防止有毒有害物质、细菌、病毒等病原体进入水果内部，还能抵御环境变化给水果造成的伤害。因此这种天然果蜡对人体无害。
人工添加的食用蜡
常见的食用蜡有吗啉脂肪酸盐、巴西棕榈蜡等，是一类将树胶、蜂蜡、虫胶等其他天然胶体以有机溶剂制成的液态蜡。GB-《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中已明确规定，食用蜡是一种食品添加剂，可用来处理水果表面，但必须按照规定使用添加剂，适量添加。标准规定，合理使用食用蜡并不会对人体有害处。
打蜡能让水果的外观更加有光泽感，但更主要的是为了减少水分蒸发，给水果保鲜；同时还可在水果表面生成植物保护层，有效防止外界微生物等入侵果肉，起到防腐、防虫的保护作用。一般用了人工食用蜡后，水果能延长存放15天左右。
如何辨别水果表面的蜡是否安全？
一般应季水果、当地水果，都不会使用人工添加的食用蜡，反季水果、进口水果因长期存储、长途运输，表面大多会利用食用蜡保鲜，除了以上两种“蜡”，真正需要注意的是“工业蜡”。一些不法商贩为了降低成本，或是给不新鲜的水果增色，可能会用采用工业蜡。工业蜡来源于矿物油，往往含有铅、汞等重金属，容易渗入果皮，甚至进入果肉。因此，大量食用后，有可能引发汞中毒、铅中毒等症状，严重损害身体健康，甚至会危及生命。
在挑选水果时，可以用水或纸巾擦拭水果表面，如果没有颜色，就代表水果表面的果蜡是安全的，可以放心食用，如果擦拭下了淡淡的红色，说明很有可能是工业蜡，最好不要选购。
如何更好地去除果蜡？
果蜡涂层是防水的，相关研究表明，只用清水冲洗是不能洗掉的，我们可以削皮或者用热水、食盐清洗，这主要是因为蜡的熔点通常不高，用热水冲洗可以去除，而用食盐清洗是利用了盐的小颗粒增大摩擦，从而去除水果表面的蜡。
水果打了农药就会有残留，损害健康？
水果上的农残是否安全，关键要看农药残量，因为任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。而我国相关部门对上市水果都作了最低标准规定，因此即使在种植水果时使用了农药，但只要最终的残留量在标准范围内，就不会有太大的健康风险。
根据农业农村部发布的报告，年中国农产品检测合格率为97.4%。一般情况下，正规市场出售的水果农药残余量都符合标准，因此不用过于担心。
不同方法去除农残
冲洗、浸泡
流水冲洗和清水浸泡是最基本的清洗方式，它简单、方便。但很多人洗水果时，往往只是随意地用水冲一冲，并没有将水果洗干净。正确的做法是将水果放在流动的自来水下冲洗30秒以上，并用手搓洗，这样大部分农残都能被去掉。
如果担心无法将农残冲洗干净，可以在干净的水中再浸泡10分钟左右，也可以选择用淡盐水、小苏打水浸泡。很多研究表明，长时间的浸泡对于去除农药并没有好处。一般认为10分钟—15分钟的浸泡效果比较好，这是因为浸泡时间过长，很可能会因为渗透压的问题导致水果的细胞破裂，农药反向细胞内渗透，更难被去除。
去皮
对那些表层有蜡质的水果来说，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。因此，去皮是最可靠的去除农药的方式之一，大约可以去除90%以上的农药残留，直接清洗去皮或浸泡5分钟—10分钟后再去皮，农残去除效果接近，因此，建议大家直接清洗后去皮，不用浸泡。
洗涤剂
洗涤剂的主要功效成分是表面活性剂，比如烷基苯磺酸钠，它是几乎所有洗涤剂的灵魂。此外，需要配合一些酸度调节剂、增稠剂、香精香料等辅料。很多“果蔬专用洗涤剂”其实也是这个配方，也有些洗涤剂用“天然”的表面活性剂，比如皂角。洗涤剂的原理决定了它的安全性颇高，只要流水稍加冲洗就不会有残留的问题。洗涤剂可以帮助清洗渗透到果蔬蜡质层内的农药残留。
小贴士
在日常生活中，有人也会使用“盐水、碱水”“淘米水、面粉”这种方式清洗水果，这样可以去除农残吗？
碱水理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。不过研究显示，要产生明显的效果，它们的浓度至少需要2%，当盐水或碱水浓度低时，和清水洗的效果并无显著差异。这意味着一升水要加20克，那就得在盆里加一大勺盐，但这样做既不经济也会导致水溶性营养素流失更多。
淘米水和面粉水的pH值均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些。此外，面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助于去除农残。不过，和专用洗涤剂相比，淘米水和面粉水去除农药的效率还是略低。
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来源：综合我是大医生官微、科普中国、中国农产品质量安全、《清洗果蔬农残，你真的做对了吗》
责编：彭宗璐
排版：张嘉真
审核：郑滢
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