胡萝卜，生活中常见的蔬菜，在民间有着“小人参”的称号。
胡萝卜原产于亚洲西部，于多年前经伊朗传入我国，其富含维生素，既可以当水果食用，也可以作为蔬菜食用，具有很高的实用价值和药用价值，在餐桌上很受人们喜爱。
胡萝卜作为一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，李时珍称之为“菜蔬之王”，不管是炒、烧、炖、煮，都能制作出美味的食材。
01胡萝卜的营养价值
胡萝卜中富含糖类、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2以及钙、铁等营养成分，其中胡罗卜素在人体内可转化为维生素A，有补肝明目的作用，可防治夜盲症。
维生素A是骨骼生长发育的必需物质，能够增强机体免疫力，预防癌症。胡萝卜中含有的琥珀酸加盐能够防止血管硬化，降低血液中的胆固醇，降低血压，防治心脑血管疾病的发生。
每克的胡萝卜中含有39千卡能量、1克蛋白质、0.2克脂肪、8.8克碳水化合物、1.1克粗纤维等营养成分。还含有丰富的矿物质、氨基酸以及维生素，可以给人体提供一定的能量以及营养物质，在一定程度上维持生命正常活动。
02胡萝卜的功效及好处
1.健脾消食，补肝明目，清热解毒，降气止咳，有益于消化不良，久痢、久咳的康复。
2.胡萝卜含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、尼克酸及钾、钠、钙、镁、咖啡因、绿原酸等多种营养物质。
3.胡萝卜中含有的槲皮素是组成维生素P的关键物质，有改进微血管循环，增加冠状动脉流量、降低血脂、强心降压的功能。
4.胡萝卜中含有一种能降低血糖成分。
5.胡萝卜具有驱汞作用。
6.胡萝卜素进入人体可转变成维生素A，有助增强机体的免疫功能。此外木质素也能提高机体免疫力。同时维生素A也是构成视网膜的视色素，适用于视网膜病变患者食用。
03每天吃胡萝卜养肝，坚持一段时间后，身体会发生什么变化？
胡萝卜是有效的排汞食物，含有大量果胶可以与汞结合，能够有效降低血液中汞离子的浓度，加速汞的排出，胡萝卜中的维生素a能够协助肝脏排除体内毒素减少肝脏中的脂肪，纤维素还能帮助清理结肠中的垃圾，并能够让垃圾快速排出体外，要想把胡萝卜中的营养释放出来，需要在烹饪中进行加热或者是榨汁或者充分咀嚼，这样能够让胡萝卜素的可用量增加。
所以适量的吃胡萝卜是可以起到养肝护肝功效的，但凡事都要讲究量，适量吃可以，如果超过了量，反而对身体起到相反作用。
04吃胡萝卜的禁忌
胡萝卜属凉性、性平，内含丰富的木质素、纤维素，本身难以消化，一般脾胃虚弱、消化能力差的人群生吃葫芦卜会加重肠胃负担，引起身体不适，故不建议这类人群吃胡萝卜。
胡萝卜本身含丰富的胡萝卜素，使用后可在人体内转化为维生素A。如果部分人本身补充了大量含胡萝卜素或维生素A的食物或补剂，再吃胡萝卜会出现胡萝卜素、维生素A摄入过多，而出现皮黄、食欲不振、焦虑等症状。故不建议这类人群吃胡萝卜。