大虾是我们平时最常见的海产品，大虾里面的蛋白质含量比较高，属于优质蛋白质，关于虾的做法，也是多种多样，无论是白灼红烧还是蒜蓉油焖，又或者是打成虾泥，虾的美味始终不变。
我们在吃大虾的时候会发现虾背上有一道黑线，一般在吃虾之前都要把这道黑线给去掉，这样虾的口感才会更好。
01虾背上的黑线到底是什么？
它背上的黑线就是我们常说的虾线，其实就是虾的肠道，属于虾的消化道里面的那些黑色的东西，就是肠道内残留的排泄物，如果在吃虾的时候，虾上的黑线没有去除那么虾的腥味就比较重，一般情况下在吃虾之前都会将虾线给抽掉。
如果虾线没有去掉，经过高温之后，虾线直接被吃掉有没有问题？
一般情况下虾线经过高温处理之后，细菌已经被消灭了，即便是吃了也没有多大事儿，只不过会把虾的排泄物给吃掉，只要你觉得无所谓，那就没问题。
02为什么买来的虾头有的是黑的？是重金属超标吗？
之所以变黑，并不是因为里面有重金属，主要是因为动物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下会逐步分解成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。
这些物质就是导致虾头变深的原因。
03维生素C＋虾＝砒霜？
网上流传台湾一名女孩突然无缘无故七窍流血暴毙而亡，专家的解释是晚餐吃了大量的虾，本身吃虾没问题，但是死者却又同时服用了维生素C片，而问题就出在这里，因此专家认为加加维生素就等于砒霜能够让人中毒。
直到现在我仍然不相信这个专家的言论，于是查找了大量的资料，大部分资料都不支持这个结论。
我们先来看看大虾的成分，每克鲜虾肉当中含有水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，毫克，铁0.1毫克，维生素a个国际单位。
食品营养教科书记在一般食品中砷的本底含量多在0．1ppm以下，而海产品（干货）中含砷量较高（大约每千克含12—72mg）。海产品中所含的砷大部分为低毒的有机砷。而砒霜（三氧化二砷）纯品的成人中毒量10mg～15mg，经口致死量mg～mg。
虾中的砷主要是以有机砷的形式存在，稳定性较无机砷稳定，吸收率为70%~90%。
从虾所含有的砷来看，即使是食进去后全部吸收，并与维生素C起反应，都不足以达到砒霜纯品的口服致死量，不可能引起急性砷中毒。
维生素C是一种由己糖衍生的有机酸，也被称为抗坏血酸，是一种强氧化剂，在酸性环境下比较稳定，在胃中消化过程主要是物理过程。
因此，食材中的砷和维生素C不太可能在胃中起反应。
对于吸收后进入人体内的有毒物质，如汞、铅、砷、苯以及某些药物和细菌毒素，给予大量的维生素C可缓解其毒性。其原理之一是重金属与体内含活性基团的酶类结合，而使酶失去活性。而维生素C能把体内氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽，后者能与重金属结合而排出体外。
看来，维生素C不仅不会将五价砷转化为砒霜，反而有解毒作用。
在我国的传统食谱中，也有不少含有丰富维C的食材与虾同煮，比如番茄焖明虾，番茄，洋葱，虾，美国人最爱吃的番茄炒大虾，意大利人最爱吃的番茄大虾面，这里面都有VC和大虾的存在，而且这些菜式都已经存在百年了，也没有出现什么问题。
在吃大虾的时候安心吃就行，不用太担心。
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