北京中科医院 http://www.bdfzkyy.com/懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。喝茶喝得多了，喝茶的人也见过不少，我们应该都会碰到这样一种人，他们将喝完茶的杯子，只是随手冲一冲，经年累月，杯上、壶壁上会积累厚厚一层茶垢，并且还会说一句“此杯（壶）无茶也有三分香”！但传言说，茶垢里面有很多重金属，还有亚硝酸盐，如果不清洗掉可能会危害健康，甚至有“喝茶不洗杯，阎王把命催”的说法。那这茶垢到底是什么呢？茶垢的成分曾经有观点认为，茶垢是碳酸钙或碳酸镁沉淀（水垢）吸附了茶黄素、茶红素等色素。也有观点称，茶汤表面形成的漂浮物是茶叶表面的蜡质。其实，茶垢是茶多酚在空气氧化作用下产生的聚合物，并且有少量金属离子参与。▲茶多酚南京农业大学的乾云菲、黎星辉做过相关实验研究，采用同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成发酵程度不同的茶类，分别是绿茶、黄茶、青茶和红茶（因为条件原因，不能立即进行后发酵，所以没有黑茶），进行冲泡，对所产生的茶垢进行各项理化分析比较和茶汤成分检测。最后单独采用茶多酚粉进行浸泡，对其产生的茶多酚垢进行理化性质分析，证实了茶垢主要由茶叶中的茶多酚与无机元素共同形成。茶垢产生与什么有关？1、茶多酚含量在南京农业大学的乾云菲、黎星辉的实验中，通过四种茶类的茶汤生化成分分析，发现茶多酚总量绿茶黄茶青茶红茶，与其产生的茶垢量呈正相关。▲四种茶类的茶垢图(A)及相应重量(B)所以绿茶更容易形成茶垢，而经过深度发酵的红茶、黑茶的茶垢比较少一些。这就颠覆了我们平时的认知，总认为黑茶、红茶的茶垢会多，其实是它们茶汤颜色深误导了我们。2、空气茶垢是氧化反应，在空气暴露会促进多酚类聚合，茶垢聚合度提高。例如有些人很喜欢用搪瓷杯喝茶，这种大口茶杯与空气接触面积相对大，形成茶垢的量就会更多一些，盖上杯盖也可以减少茶垢形成。这也解释了为什么时间越长，杯壁的茶垢越难清洗的现象。3、PH值在碱性条件下，茶多酚的氧化速度加快，形成茶垢的量增加。因此泡茶的时候放一片柠檬可以减少茶垢的形成，但这方法估计只适合柠檬茶饮……有趣的是，国外研究者曾发现，一次泡一袋英式红茶形成的茶垢比一次泡两袋的还多，一次泡五袋竟然不形成茶垢，这是因为茶叶中的多酚让茶汤的PH值下降。4、水质钙离子是形成茶垢的关键元素，因此水越“硬”茶垢越多，而用纯净水泡茶形成的茶垢也会少很多。健康问题在对茶垢进行能量色散X射线分析发现，茶垢以皲（jūn）裂状形式存在于杯壁(见下图A），且主要由C、O、Ca、K、Mg、A1、Zn、Si等元素组成，并且茶汤中的大部分无机元素来自所浸泡的水，少部分来自茶叶浸出物，所以泡茶用水还是很重要滴！▲红茶茶垢的扫描电子图(A)及相应能量色散X射线元素分析图(B)而铅、砷、镉、汞等重金属污染物并不是茶垢的主要属元素，因此不用担心重金属中毒。但是附着在杯子内壁的茶垢随茶水进入人体消化系统，极易与食物中蛋白质、脂肪酸、维生素等产生营养化合，生成难溶的沉淀，会阻碍人体对食物中营养素的吸收与消化，最好还是要及时清理茶垢。清理茶垢茶垢越厚，越难清理，小懂建议大家每次喝完茶后，即使茶具上没有留下明显的茶渍，也应该认真清洗，以免积少成多。所以日常的清洁和定期清理同等重要。清理顽固的茶垢，小懂给大家介绍几个妙招：1、专用清洁剂、苏打水、盐、牙膏、白醋。其中，苏打水去除茶垢的效果最好，洗洁精、牙膏和白醋次之，盐水最差。2、另外，也可将土豆削碎后放进茶具内，然后倒入热水泡上10分钟后再洗。打碎的鸡蛋壳、米醋也可以用来清洗茶垢。3、泡茶时，可以在茶杯中加一片柠檬，杯子上就不易形成茶垢。另外需要强调的是，清除茶垢时最好不要用钢丝球或清洁球等比较粗糙的清洗工具来刷洗。这些刷洗工具容易伤害茶具内壁的釉质，使之变得越来越薄，以后生成的茶垢会很容易渗入到茶具深层，极难彻底清除，可以采用软毛刷子或牙刷、轻柔的清洁布等来清洗。4、紫砂壶的茶垢可以适当清理。因为紫砂自身是一种天然的陶土，富含铁、钙、钠、钾、锌等元素，同时由于紫砂壶里外都不施釉，保持微小的气孔，具有较强的吸附力，茶垢能被这些气孔吸收，对壶起到养护作用，却不会“跑”到茶水中被人体吸收。总的来说，茶垢虽然不致癌，但也是不健康滴！关于茶垢的更多知识，欢迎同学们补充哦！参考资料：1、《茶垢形成机理研究》乾云菲，《万方期刊》年；2、《茶垢是健康大敌？》钟凯，《健康报》年。原创声明：本文由“懂茶帝”独家原创。如需转载，不得删减，并请注明出处。（懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加懂茶帝
