我们要增加摄入营养物质，同时要避免摄入对人体有害的物质。所以作者说有必要对长期住的有毒矿物元素有所了解，包括铝、铅、镉和汞。这些有毒元素会现在年龄的增长而在体内积累，一旦有所接触，我们就不能去除体内这些有毒元素。
铝
铝不止广泛应用于食品包装工业，而且越来越向家用产品领域扩展，如抗酸剂，牙膏管、除臭剂、铝箔，铝罐，铝锅中含有铝。体内缺锌越严重，就会吸收越多的铝。患老年痴呆的病人体内累积量较大。除了已知的对脑功能和记忆力的影响外，铝和婴儿的肾问题和儿童的行为问题以及自闭症都有关。近期许多研究报告也列出引起智力衰退和早老性痴呆症的潜在诱因，铝都是排在第一位的。
镉
镉在体内锌含量低的情况下，可以在身体和脑内积累，还可以肝肾中聚集，并阻止维生素和必需矿物质的吸收和利用。大量的镉累积与新生儿体重偏低，头围过小相关，也会降低男性和女性的生育能力。吸烟是导致摄入镉的主要原因。
铜
人体每天只需要2毫克铜，通过饮用铜管输送的水就足以达到这个量了。过高的铜和过快的铜积累是导致流产和早产的原因之一。高铜含量水平也是导致产后抑郁和其他精神疾病的原因，如焦虑症，妄想症和精神分裂症。
铅
铅就算摄入量只有很微小的变化，也可能会对我们健康产生深远的影响，特别是儿童的智商。经过研究发现，铅在死胎、脊柱裂或脑积水的新生儿含量也很高。
汞
汞可以阻碍大脑的正常功能，从而使人发疯。由于水污染的蔓延，鱼已经成为汞的最大来源。除了鱼类，补牙材料是汞元素的另一大来源。早老性痴呆症患者脑中汞含量水平比较高。
如果通过毛发矿物质分析，检测到体内有毒矿物质水平较高，该怎么办呢？医生往往会开出两种药物的处方，然而维生素C的效果更好，它对清除铅、砷、镉三种元素尤其有效，它是任何解毒方案中最重要的部分。
另一个可以降低铅水平的物质是锌。锌的拮抗原理是阻碍铅在肠内的吸收。锌也可以降低身体和脑中的镉含量水平。
钙也能降低铅水平，如钙不足，铅就更易沉积在骨骼中。硒是汞的拮抗剂，通常能保护我们免受多数海产食品中汞的危害。
哪些食物可以对抗重金属呢？
大蒜，洋葱和鸡蛋中均含有硫氨基酸，即蛋氨酸和胱氨酸，它们可以对抗汞、镉、铅的毒性。海藻中含有褐藻酸，苹果，胡萝卜和柑橘书水果中所含的果冻胶，均可以螯合并清除重金属元素，有益人体健康。最后再次强调，1天吃一个苹果很有必要。