「本文来源：上观新闻」
最近，
大街上总是人头攒动排着队
只为街头香喷喷、热乎乎的
“糖炒栗子”
但在这道让人垂涎欲滴的
传统美食身上
还流传着许多传言
比如
“里面有强致癌物”
“多吃会长胖”
“吃太多会胃出血”
到底是真是假？
今天社长就来为你揭秘！
糖炒栗子里有强致癌物？
板栗之所以能从这个样子
变成这个样子
砂石功不可没！
板栗的铁砂石一般是石英砂（沙子），为了使栗子在翻炒时受热均匀，在锅里放一些石英砂。把栗子埋在石英砂里，然后不停搅拌，达到浓缩栗子鲜味的效果。
炒制出来的栗子堪称色香味俱全，于是，许多人专挑“漂亮的栗子”买。但真正的安全隐患，往往就隐藏在这里。
警惕漂亮的“石蜡板栗”！
为了提升光泽，一些不法商贩，在炒栗子过程中加了石蜡，这样的栗子卖相更佳。
专业营养医师提醒：石蜡分为食品级和工业级，但都不能用来炒栗子！
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品级石蜡只能在部分糖果及焙烤食品中作为一种脱模剂添加使用，在制作板栗、坚果炒货过程中是不得使用的。
工业级石蜡中含有重金属汞和铅，金属汞摄入过量可能诱发汞中毒，还有可能会造成肾脏损害，诱发肾病。而重金属铅会导致贫血，过量摄入还容易导致动脉硬化，造成儿童生长迟缓、食欲不振。
虽然栗子肉有外壳保护，但炒制时，一些栗子会爆开，不排除重金属、有机化合物等，趁机渗入其中。
工业石蜡油中还可能含有致癌物“多环芳烃”，对于脑神经和肝脏器官，都会造成损伤。
这么吓人？该咋办？
其实鉴别“石蜡栗子”很简单
只要记住一个特征
“石蜡栗子”普遍格外漂亮，外观光鲜油亮、外壳光滑细腻，就像用油浸泡过一样，摸上去异常光滑，还会有点黏黏的感觉。
而正常的板栗，外观有光泽但不过度，味道绵中带甜，并无苦涩。
如果买到的糖炒栗子在用水泡过后，有油状物漂浮在水面。那就要小心了！因为石蜡本身不溶于水。因此，买糖炒栗子一定要选择正规商铺！
6颗栗子=1碗米饭？
板栗营养丰富，含有蛋白质、维生素、膳食纤维以及矿物质等。但板栗的能量和糖分较高，对于幼儿、老人、糖尿病患者等特殊人群要适量食用。
栗子之所以被扣上“易胖”这个帽子，是因为它虽是坚果，但碳水化合物含量实在有些高，每g板栗含碳水化合物42.2g。
建议单日食用板栗，不超过10个。为了减少盐和糖的摄入，蒸栗子、煮栗子、炖栗子最为靠谱，这样不会增加额外的卫生风险，另外其营养物质也更容易吸收。当然糖炒栗子可以吃，但要限量且注意卫生。
吃板栗会吃出胃出血？
正因为板栗有着类似粗粮的特点，所以食用后会迅速在胃肠道中被发酵产生气体，食用过多很容易出现胀气、打嗝等情况。
如果食用量过多或者食用人群本身就存在肠胃方面的疾病，那么最终很容易出现由于胃肠胀气较为严重所导致的呕吐，甚至是胃出血（出现此类情况较少）。
栗子建议放在两餐中间当零食享用。另外也可以入菜，烹制出味美的菜肴。
不建议饭后立即食用，不仅增加能量的摄入，也不易于消化。对于本身胃肠存在疾病（消化不良、容易反酸等）的人群，应不吃或少量食用。